Pasta con le sarde van Henk Wiersema

Pasta con le sarde van Henk Wiersema

Henk Wiersema kookte zichzelf gezond. Als Crohn-patiënt deed hij de potjes en de zakjes in de ban en al 25 jaar heeft hij van Crohn geen last meer gehad. Maar gezond moest vooral ook lekker zijn en het lekkerst is voor hem de Italiaanse keuken. Deze pasta con le sarde at hij voor het eerst met zijn gezin op vakantie in Sicilië. Een pasta met vele smaaknuances.


“Als ik écht losga in de keuken, dan komt er geheid iets Italiaans op tafel. En geen half werk hoor. Ik draai natuurlijk mijn eigen pasta, in vele variaties. En met de sauzen ben ik bepaald niet eenkennig.

Ik ben altijd wel een stresskip geweest, maar tijdens het koken ervaar ik nooit stress. Alles glijdt van me af.

Mijn passie voor koken begon als een must en veranderde gaandeweg in een lust. Ruim 25 jaar geleden openbaarde de ziekte van Crohn zich bij mij. Ik belandde twee keer in het ziekenhuis, kwam aan het infuus te liggen en was maanden uit de running. Toen besloot ik mijn voedingspatroon drastisch aan te passen. Ik wilde weten wat ik at en deed alle industrieel geproduceerde voedsel in de ban. Geen potjes en geen zakjes meer, geen toegevoegde suikers, kleurstoffen of geurstoffen en al zeker geen kant-en-klaar gerechten meer. Weinig vet ook, maar wel veel verse groenten en verse vis.

Het koken voor mijn gezin was ook een uitlaatklep. Ik ben altijd wel een stresskip geweest, maar tijdens het koken ervaar ik nooit stress. Alles glijdt van me af.
En de ziekte van Crohn? Daar heb ik sinds die ziekenhuisopnamen van 25 jaar geleden amper nog last van gehad. Ik heb echt geen bewezen theorie of aanpak voor hoe je Crohn onder de duim houdt, maar dit werkt blijkbaar voor mij. Of ik heb gewoon geluk gehad dat ik een hele laffe vorm van Crohn heb.

Tijdens onze vele zomervakanties in Italië heb ik ons hongerige gezin menigmaal op de proef gesteld. Op zoek naar een nóg authentieker en pittoresker restaurantje reed ik tal van andere restaurants voorbij waar het misschien ook best oké was geweest. Oké was nooit goed genoeg. Maar dat leverde wel prachtige herinneringen op. Aan een restaurant in Umbrië waar elke gang met honing was bereid, aan waanzinnige vis op de visafslag van Palermo, aan de ultieme pasta aan zee in Cefalú…

Deze pasta con le sarde aten we voor het eerst op Sicilië. En Siciliaanser dan dit ga je het niet vinden. Een heerlijke combinatie van hartig en zoet. En dat zoet zit ‘m voor mij vooral ook in de zoete herinnering aan Italiaanse zomers aan zee.”

Henk eet pasta met kleine dochter Pauline en maakt pasta met grote dochter Pauline
Henk eet pasta met kleine dochter Pauline en maakt pasta met grote dochter Pauline

Henk Wiersema (1964) is een succesvolle voormalig ondernemer die zich nu inzet om andere startende ondernemers te helpen met hun plannen voor de langere termijn. Hij woont en kookt in Nijmegen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 gram bucatini (neem spaghetti als alternatief)
  • circa 250 gram sardientjes (in blik of een potje) in extra vergine olijfolie
  • 10 ansjovisfilets
  • 1 venkel (bewaar de blaadjes voor de garnering)
  • 1 middelgrote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 40 gram pijnboompitten
  • 40 gram rozijnen
  • 40 gram geroosterde amandelen
  • 1 glas witte wijn
  • 0,05 gram saffraan (dat is de hoeveelheid van een zakje uit de supermarkt).
  • (oud) bruinbrood
  • extra vergine olijfolie
  • 8 cherrytomaten, in stukjes
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

Wij kookten dit gerecht met bucatini, de holle pasta die op Sicilië hierin meestal wordt gebruikt. Die konden we niet zelf maken helaas, dat lukt niet met ons simpele pastamolentje. Maar met kant en klare bucatini is helemaal niets mis hoor. En als je die niet kunt krijgen, kies dan voor gewone spaghetti. Zelf vers gemaakt is natuurlijk het lekkerst, maar je moet wel een héél beroerde gedroogde spaghettisoort kiezen om dit gerecht te verpesten.

  • Schenk een glas witte wijn in. Dat begint gezellig, denk je wellicht, maar het is niet om op te drinken. Laat in de wijn de saffraan een kwartiertje wellen.
  • Laat de rozijnen wellen in heet water.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge pan heel langzaam op het kleinste vuur. Niet laten aanbranden.
  • Hak of pluk het brood in kleine brokjes. Maal het liever niet fijn in de keukenmachine, dan gaat de lekkere krokante bite van gebakken brood verloren.
    Giet royaal olijfolie in een pan en bak daarin het brood op matig vuur. Snijd een gepelde teen knoflook doormidden en laat die meebakken. Blijf voortdurend omscheppen totdat het brood mooi bruin en krokant is. Vis de knoflook eruit en gooi die weg. Zet het gebakken brood als strooigoed bij de pasta op tafel.
  • Breng een pan water aan de kook. Voeg zout naar smaak toe en kook de pasta twee minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven. Je gaat die pasta nog verwarmen en doorgaren in de saus. Als je deze te ver doorkookt, wordt het straks papperig.
  • Snijd de uien grof, hak de venkel fijn (verwijder het hart) en hak 2 tenen knoflook. Houd het blad van de venkel apart voor de garnering.
    Giet een scheut extra vergine olijfolie in een pan en fruit daarin op laag vuur de uien, de venkel en de knoflook. Laat langzaam garen, er mag niets bruin worden.
  • Voeg de ansjovisfilets erbij en laat deze oplossen.
  • Snijd de cherrytomaten in vier delen en voeg deze toe. Voeg nu ook het glas witte wijn waarin de saffraan heeft geweld toe. Knijp de rozijnen een beetje uit en doe ook die bij de saus. Voeg tot slot de hele inhoud (ook de olijfolie) van de blikken sardientjes toe.
  • Schep de pasta uit de pan waarin deze kookt en voeg die toe aan de saus. Goed omscheppen. De saus mag vrij nat blijven. Voeg met een soeplepel wat kookvocht van de pasta toe aan de saus als deze te droog wordt.
  • Proef! Voeg zout en peper toe aan de pasta als je dat nodig vindt.
  • Serveer de pasta op voorverwarmde borden. Strooi de pijnboompitten, de grof gestampte amandelen, het gebakken brood en wat venkelblad eroverheen. Buon Appetito.

Wat vonden wij ervan?

Pijnboompitten roosteren in droge pan
Jan Heemskerk

‘Pasta con le sarde’. Ik ga eens zomaar gokken dat het gewoon ‘pasta met sardientjes’ betekent. Dat vind ik zo mooi aan de Italiaanse plattelandskeuken: zeggen waar het op staat, weten wat je eet en weg met de opsmuk. Maar in dit geval is de naam bedrieglijk eenvoudig, want zo simpel is dit gerecht niet, qua smaaksamenstelling. Want zoals Marcel hiernaast al zo helder schetst, word je hap voor hap heen en weer geslingerd tussen pijnboompit en rozijn, amandel en geroosterd brood. En natuurlijk sardine. Waar die venkel is gebleven, is inderdaad een raadsel. Maar het smaakt eenvoudig geweldig!

Kook de pasta niet te gaar, hij gaart nog door met de saus
Marcel Maassen

Deze pasta verrast door de vele smaaknuances. Elke hap is anders. Wel of geen rozijntje in je mond, dat maakt een flink verschil. Een kruimel gebakken brood erbij, een geroosterde pijnboompit of een stukje amandel, het is heel afwisselend en de smaken gaan erg goed samen. Ik verwachtte een sterke venkelsmaak, maar die verdwijnt juist naar de achtergrond. En ook de smaak van de sardientjes is niet overheersend. Het is precies goed.

Wijnadvies van De Logie

Wijnadvies De Logie bij lievelingsgerecht pasta con le sarde van Henk Wiersema Deze Siciliaanse pasta met veel smaaknuances past perfect bij een rosé van de Etna. Je proeft de warmte van de vulkaan en tegelijkertijd de elegantie. Buon appetito! Etna Rosato – Cottanera (€16.00 – 5% korting bij 12 stuks of meer). Nu bestellen Liever een witte wijn? Veel Noordelijker gelegen, en uit het gebied van de Barolo en Barbaresco, komt deze Roero Arneis. Anders dan de rosé, maar volgens ons minstens net zo lekker. Roero Arneis – Cornarea (€19.00 – 5% korting bij 12 stuks of meer). Nu bestellen

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Salade met rosé gebakken houtduif 2
Salade vlees

Salade met duivenborst filets

Jager en coach Martijn van Dooren doet, zoals iedere jager dat over zichzelf zegt, aan natuurbeheer. Hij zorgt er mede voor dat de wildstand in zijn domein op het juiste peil blijft. Ook in de zomer. Dan is er duif, heel veel duif. In te grote aantallen zorgen die dieren voor veel schade en dus schiet Martijn ze ’s zomers. En duif is erg lekker hoor, het heeft een verfijnde wildsmaak. Martijns lievelingsgerecht is deze zomermaaltijdsalade met duif. Zelf niet zo’n schutter? Geen nood: duif vind je ook bij de poelier.

Blini lievelingsgerecht van Robert Gaerthé
Hoofdgerecht vis

Blini van Robert Gaerthé

Robert Gaerthé at 30 jaar geleden op voorspraak van een vriend voor het eerst blini’s in het fameuze Haagse restaurant Le Bistroquete. Het werd het begin van een levenslange liefde voor deze Russische boekweit-pannenkoekjes met zure room, dille, zalm en kaviaar. En zijn dyslectische variant op het recept heeft al een grote schare huisbezoek aangenaam verrast.

Broodje Martino van Martin Boomkens
Lunchgerecht vlees

Broodje Martino van Martin Boomkens

Een wilde kater en een vriendelijke Vlaming: zo kwam reclamemaker Martin Boomkens terecht bij broodjeszaak Hap Hap bij Gent, waar hij voor het eerst een Martino at, een gekend anti-katerbroodje op basis van rauw vlees. Hij knapte zienderogen op en vroeg het recept. Sindsdien gaat hij zonder kater door het leven.