Witlof-ovenschotel met ham en kaas van  Brenda Kookt

Witlof-ovenschotel met ham en kaas van Brenda Kookt

Meer dan duizend recepten heeft ze op haar site (Brenda Kookt), maar haar favoriete gerecht is al 25 jaar lang een ‘doodgewone’ ovenschotel met witlof, aardappelpuree, ham en kaas. Brenda Hoff is niet voor niets de koningin van makkelijk, snel en klassiek-met-een-twist. En toen zij voor het eerst deze lofschotel at, was het ‘t lekkerste en meest exotische gerecht dat ze ooit had geproefd.


Witlof-ovenschotel met ham en kaas niet zo opzienbarend?

Kijk: dáármee moet je dus niet aankomen bij Brenda Hoff (1985), AKA ‘Brenda Kookt’, één van de bekendste foodbloggers van West-Friesland en de rest van de wereld. Bij haar ouders thuis in Grootebroek was het zes keer per werkweek aardappelen en één keer macaroni of nasi. Vader teelde bloemkool en broccoli en wat de boer niet kende, dat vrat hij niet. Brenda was ook nog eens een moeilijke eter. Een foodblog leek bepaald niet in de sterren te staan. En toen gingen de Hoff-jes een keer op visite bij buurvrouw Lia. En die zette dus deze witlof-ovenschotel op tafel.

We záten toch te smullen. Zoiets exotisch hadden we nog nooit geproefd.

Het voert misschien een beetje te ver om nu te beweren dat bij de eerste hap meteen de bliksem insloeg en Brenda nu eindelijk wist wat ze later wilde worden, maar een soort van openbaring was het wel. Brenda: ‘We záten toch te smullen. Zoiets exotisch hadden we nog nooit geproefd.’ Er ontwaakte een passie voor koken, ‘eerst met pakjes en zakjes, al heel wat voor mij’, later ‘ging ik echte recepten uitproberen, mezelf uitdagen en voorzichtig experimenteren’ en de rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis. In 2012 begon ze met Brenda Kookt, inmiddels een flink culinair imperium met een site, een YouTube-kanaal en diverse kookboeken en culinaire scheurkalenders.

Het geheim van Brenda Kookt zit hem in de eenvoud en de herkenbaarheid. Net als zij zelf ooit deed, sluipt haar doelgroep op kousenvoetjes over de bekende weg naar avontuurlijker terrein, telkens een stapje verder, maar nooit té ver. En Brenda speelt slim in op hun behoefte aan een beetje anders, door te variëren op vertrouwde basisrecepten. Zo bestaat ‘onze’ oorspronkelijke witlofschotel ook in een variant met zalm (in de scheurkalender) en één met salami, mozzarella, basilicum en trostomaatjes (in het nieuwe kookboek): één recept, drie keer lol. Ofwel: een beetje gek, maar toch vertrouwd.

En ze heeft succes, Brenda. Haar vrouwen (‘mannen zijn in opmars!’) komen qua top 3 nog steeds voor pannenkoekenbeslag, gebakken aardappeltjes uit de oven en pasta-spinazie, maar ze durven steeds vaker anders, gevarieerder te koken, uit hun comfort zone te kruipen. ‘Wist je dat een gemiddeld gezin maar zeven gerechten heeft die ze constant herhalen?’

Brenda zelf loopt een stukje voor de troepen uit: ‘We tellen geen calorieën maar zorgen wel voor voldoende groente in ieder gerecht. En we eten thuis ook vaker vegetarisch, dus dat zie je ook wel terug op de site’. Waarvan akte.

Nog iets wat we nooit moeten proberen? ‘Kabeljauw in kerriesaus – niet te hakken. En inktvis, maar dat is persoonlijk. Krijg ik echt niet weg.’


Brenda Hoff (1985) kwam in ons leven dankzij haar recept voor het West-Friese streekgerecht Broeder, het lievelingskostje van columniste Eve Hoeke. Ze bestiert namelijk het imposante, maar toch broodnuchtere en gezellige online receptenboek Brenda Kookt. Waar je veilig terecht kunt voor vertrouwde kost met een kleine twist. Zelf is ze een lekkerbek met een zwak voor pannenkoeken en chocolade. Ze woont samen met vriend Joost en dochters Fem (4 jaar) en Jill (1 jaar) in Grootebroek. West-Friesland natuurlijk.

Brenda Hoff van Brenda Kookt

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 gram aardappelen
  • 3 grote stronken witlof
  • 6 plakken ham
  • 6 plakken kaas
  • 120 ml melk
  • 1 eetlepel Mosterd
  • 3 eetlepels Panko of paneermeel
  • extra geraspte kaas om te garneren
  • 7 kleine blokjes roomboter

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in.
  • Schil de aardappelen en kook ze gaar. Halveer de stronken witlof en kook deze 10 minuten voor. Giet de aardappelen en de witlof af, laat de stronken witlof goed uitlekken, bijvoorbeeld in een vergiet.
  • Verwarm de melk in de magnetron of een pannetje. Voeg 2/3 van de melk bij de aardappelen, samen met de mosterd, een beetje peper of zout. Roer goed door elkaar. Voeg een beetje van de overgebleven melk toe als je de aardappelpuree te dik vindt.
  • Rol de halve stronkjes witlof in een plak kaas en ham.
    Verdeel de rolletjes witlof over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hierover de aardappelpuree. Bestrooi met geraspte kaas en de paneermeel of panko. Verdeel tot slot een paar kleine blokjes koude boter over de schaal.
  • Verwarm de witlofschotel 30 minuten in de oven.

Wat vonden wij ervan?

Jan is zwaar onder de indruk van de salade gésiers de canard
Jan Heemskerk
Lof met ham en kaas, onder een laag aardappelpuree, bedekt met een mengsel van geraspte kaas en paneermeel. Even in de oven tot het korstje goudbruin is gebakken. En dan gewoon een plak uit die schaal scheppen en smullen maar. Wat een eenvoud! En wat godvergeten lekker. De grootmoeder van alle Hollandse ovenschotels. Zoiets maken volgens de regelen der kunst is ook een gave. Brenda Kookt heeft die gave. En wij nu ook. Even een tip: gebruik wel oude kaas. Tenzij je van jonge kaas houdt, want die heb je er ook bij.
Marcel vindt deze salade helemaal geweldig
Marcel Maassen
Rauwe witlof met veel Livorno (slasaus), geprakte aardappelen met nog meer jus en een flink stuk braadworst, dat was als kind mijn lievelingseten. Van die witlof kon ik bergen verstouwen. Maar gekookte witlof vond ik afschuwelijk. In m’n studentenhuis kwam juist die gekookte witlof vaak op tafel, omwikkeld met ham en kaas. Ik was niet enthousiast. Ik heb witlof al dertig jaar niet meer op deze manier gegeten. Misschien is mijn smaak veranderd. In ieder geval is de witlof veranderd. Die is allang niet meer zo bitter als vroeger, dat bittere is eruit geteeld. Hoe het ook zij: deze ovenschotel kon ik prima waarderen. Gewoon écht lekker.

Zorgeloos aan tafel met een maaltijdbox van de Krat

Advertentie de Krat 2Producten van kleine Nederlandse boeren en telers direct op jouw bord? De Krat heeft korte lijnen met haar leveranciers. Supervers, lekker en zonder zorgen aan tafel. Thuisbezorgd in heel Nederland. Bekijk onze kratten

 100% vers garantie      Hoge kwaliteit       Gekoeld thuisbezorgd

De hoogste kwaliteit vlees vers en gekoeld aan de deur bezorgd. Breng de restaurantervaring bij je thuis met premium vlees. Stap onze digitale slagerij binnen en bestel met gemak de beste vleessoorten. Bekijk ons assortiment
Logo Van Beekum onslievelingsgerecht cropped Van Beekum Specerijen (sinds 1908) verkoopt online aan zowel de particulier als de professional. We leveren alleen topkwaliteit producten die voldoen aan de strengste kwaliteitseisen. Deze verpakken we altijd netjes in een strooibus of zak. Bestel je voor 16:00 dan versturen wij jou pakketje dezelfde dag nog. En je krijgt altijd direct antwoord op elke vraag! Bestel nu Van Beekum advertentie 1 ons lievelingsgerecht

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Boston Baked Beans lievelingsgerecht van Eddy Zoëy
Hoofdgerecht vlees

Boston Baked Beans van Eddy Zoëy

Televisiepresentator Eddy Zoëy kocht, toen hij ging studeren, een wok-kookboek omdat hij toch wat moest eten. In dat kookboek vond hij naast diverse Aziatische éénpansgerechten ook een recept voor Boston Baked Beans, een zoete bonenschotel die hem zijn hele leven is bijgebleven.

Trofie alla Genovese lievelingsgerecht Mathilde Hoekstra
Hoofdgerecht vegetarisch

Pasta alla Genovese van Mathilde Hoekstra

Journaliste en schrijfster Mathilde Hoekstra kwam aan de arm van haar plaatselijke lover naar het Italiaanse Valle d’Aosta, waar ze ontdekte dat je als vegetariër net zo goed van Mars had kunnen komen. Al snel werd ze bekeerd tot hartige kost, waaronder deze pasta alla Genovese. Die grappig genoeg hartstikke vegetarisch is!

Mantu het lievelingsgerecht van Chef Maryam
Hoofdgerecht vlees

Mantu, een Afghaans koningsgerecht van Chef Maryam

Aan de smaak van de gerechten uit haar vaderland die Maryam Alizadah (1978) zo dierbaar zijn, viel niets te verbeteren. Dus maakt ze die zoals dat hoort, geen fratsen. Maar ze konden wel wat meer visueel spektakel gebruiken. Maryam wil heerlijk en oogverblindend koken. Het resultaat kan iedereen zien en proeven in de vijf restaurants die de familie Alizadah bestiert. Wij kregen een vip-behandeling tijdens een geweldige kooksessie in de showroom van Steel in Zevenhuizen. Maryam maakte voor ons haar lievelingsgerecht: Mantu. En dat is verschrikkelijk lekker en zeer verfijnd van smaak.