Heri heri – het lievelingsgerecht van Humberto Tan

Vandaag, 1 juli, is het Ketikoti, de Surinaamse feestdag waarop de afschaffing van de slavernij wordt gevierd. Op tal van plekken in Amsterdam en Rotterdam en ook op locaties in Tilburg, Almere en Leeuwarden wordt ter gelegenheid van de viering een gratis maaltijd uitgedeeld: heri heri. Samen eten, brengt ons dichter bij elkaar is de gedachte van Kip Republic, de organisatie die de gratis maaltijden verstrekt. Heri heri betekent ‘helen’. Het gerecht dat op de plantages werd gegeten, is een eenpansmaaltijd die bestaat uit cassave, zoete aardappel, groene en gele bananen, gebakken zoute vis (bakkeljauw) en een ei. Heri heri is het lievelingsgerecht van Humberto Tan in wiens televisieprogramma onze Jan Heemskerk dikwijls te gast was.

Humberto Tan (1965) is met vijf doordeweekse talkshows, een radioprogramma op de vrijdagmiddag en God mag weten hoeveel ‘optredens’ in de media en op de commerciële sfeer een druk bezet man. Maar: een druk bezet man van goede wil. En dus is hij best bereid ons tussen de bedrijven zijn lievelingsgerecht te onthullen.

Onze eigenste Jan Heemskerk is in zijn capaciteit als Nationale Vrouwenfluisteraar vele malen te gast geweest bij RTL Late Night, de succesvolle talkshow waarmee Humberto Tan zijn naam als goedlachse en bevlogen presentator definitief vestigde. Jan heeft zelfs een tijdje deel mogen uitmaken van de redactie van dit prachtprogramma, en hoewel dat niet het allergrootste succesverhaal van zijn carrière is geworden, zul je Jan Heemskerk nooit een kwaad woord over Humberto Tan horen spreken.

Humberto Tan is een topgozer. Er kleeft eigenlijk maar één klein bezwaar aan de sympathieke presentator: hij heeft altijd haast en weinig tijd. Zelfs als je hem op een feestje tegenkomt en hij je – altijd oprecht! – belangstellend vraagt hoe het met je gaat, zie je zijn ogen alweer dwalen. en moet je maken dat je antwoord geeft, voor de karavaan weer verder is getrokken. Hoe kan het ook anders: die man heeft het drúk!
Het verbaast noch deert ons dan ook maar in het minst dat hij precies een kwartiertje de tijd heeft ons te woord te staan over zijn lievelingsgerecht, terwijl hij van de ene naar de andere afspraak wandelt. We komen dus direct ter zake. Zeg het maar Humberto.
‘Heri heri. Een Surinaams gerecht met bakkeljauw, cassave, groene bananen en bakbananen, zoete aardappelen, tayer en een eitje erbij. Het wordt niet zo vaak gekookt, maar ik vind het heerlijk, de combinatie van de zoute vis, de zoete banaan – heel hartig.’
Zelf heeft hij het nog nooit gemaakt, dat deed zijn moeder, ‘niet zo vaak, af en toe, en dan was het feest voor Humberto.’

Op 1 juli 1863 schafte het Koninkrijk der Nederlanden de slavernij af in Suriname en op de Nederlandse Antillen. Elk jaar op 1 juli wordt het slavernijverleden herdacht en de vrijheid gevierd tijdens Ketitkoti (in het Nederlands: ketenen gebroken). Hier vind je het overzicht van alle locaties waar vandaag heri heri gratis wordt uitgedeeld.

We hebben nog een minuut of drie. Net genoeg om Humberto te vragen of hij zelf eigenlijk überhaupt wel eens kookt, en zo ja: wat dan? Enigszins besmuikt: ‘Ik heb deze week maar één keer gekookt. Ik kijk tegenwoordig, zeker tijdens de afgelopen coronaperiode, wél vaak en graag naar koken. Vooral naar Gordon Ramsey, Vroeger vond ik dat een ordinaire schreeuwlelijk, tegenwoordig vind ik dat schreeuwen juist interessant, gepassioneerd: “You’re abusing that steak!” En kijk ook eens bij “Tasty” op tiktok. Je kijkt je ogen uit en de trend is véél gerechten met kaas.’

Laatste minuut… voor de dag ermee! ‘Nou… Mijn Surinaamse Kip uit de oven is fantastisch. Mijn carbonara is wereldtop – wel de echte, zonder room, met twee eierdooiers, en pancetta. En ik doe een behoorlijke pasta met zalm.’ Dan danst er stilte op de lijn, die klinkt als ‘verder nog iets?’ Humberto moet weer verder. Eet smakelijk!