Blini van Robert Gaerthé

Blini van Robert Gaerthé

Robert Gaerthé at 30 jaar geleden op voorspraak van een vriend voor het eerst blini’s in het fameuze Haagse restaurant Le Bistroquete. Het werd het begin van een levenslange liefde voor deze Russische boekweit-pannenkoekjes met zure room, dille, zalm en kaviaar. En zijn dyslectische variant op het recept heeft al een grote schare huisbezoek aangenaam verrast.


“Zo’n dertig jaar terug waren wij op uitnodiging van een jarige vriend te gast in Restaurant Le Bistroquete, aan het Lange Voorhout in mijn geboortestad Den Haag, pal naast het Paleis (nu Escher Museum). Le Bistroquete stond bekend om zijn zeer goede keuken, de intieme sfeer en een beroemde zwartwit foto van wijlen Theo Meijer. Op 15 november 1977 fotografeerde hij Hans Wiegel en Dries van Agt die onder gedempt licht met een goede fles wijn naast een grote pepermolen in het geheim een coalitie aan het bekokstoven waren.

Een eenvoudig Russisch plattelandsgerechtje dat iedereen naar eigen smaak kan pimpen of versimpelen.

Maar goed, om terug te komen op eerdergenoemde verjaring: een der tafelgenoten, een regelmatige gast, adviseerde mij de blini (blini is meervoud, het enkelvoud is blin) te nemen als voorgerecht. Het is boekweitmeelpannenkoekje uit Rusland. Ik was direct verkocht! Man man, dat pannenkoekje, zo zacht, zo luchtig, overgoten met zure room en dille en daarop flinterdun gesneden gerookte zalm gedrapeerd. En, om het af te maken, een flinke lepel Beluga kaviaar. Verrukkelijk!

Zo is mijn bliniverslaving begonnen. Ik heb onmiddellijk een blinipannetje aangeschaft en mijn moeder, die niet voor niets Babushka wordt genoemd, bleek nog ergens een balkan-achtig kookboek te hebben met een blinirecept. Daaruit bleek dat je de officiële blini met gist moet laten rijzen, maar dat was me te hoog gegrepen: zodra er natuurkundige trucs uitgehaald moeten worden uitgehaald, haak ik af.

Gelukkig is dit een eenvoudig Russisch plattelandsgerechtje dat iedereen naar eigen smaak kan pimpen of versimpelen. Zo maak ik mijn beslag dus zonder gist en toef ik de boel af met zalmeitjes in plaats van met kaviaar. Die zijn immers ook heerlijk en het moet ook een wel een beetje betaalbaar blijven als je vaak blini eet! Mijn eigen recept, dat ik inmiddels aan vele tevreden gasten heb voorgeschoteld, is nu wel zo’n beetje mijn signature dish geworden.

We eindigden die avond dertig jaar geleden overigens geheel toepasselijk in Russische sferen toen we in de lift van Des Indes letterlijk tegen de boomlange Ivan Rebroff in vol trojka-ornaat aanliepen. Voorzeker een teken van boven.”


Robert Gaerthé is beeldend kunstenaar en bed & breakfast-exploitant te Amsterdam. Hij specialiseert zich als kunstenaar in ‘traditionele’ acrylportretten op canvas, een talent waarvoor hij pas op middelbare leeftijd het geduld heeft leren opbrengen. Als uitbater van zijn B&B kan hij naar hartenlust doen waar hij in uitblinkt: mensen in de watten leggen en zorgen dat ze zich thuis voelen. Robert is echtgenoot van Beppie en de vader van de bijzonder muzikale tweeling Joël en Tess.

Ingrediënten

(voor ongeveer 8 blini)

Voor het beslag:

  • 325 milliliter melk
  • 300 gr boekweitmeel
  • 2 eieren
  • 1 volle eetlepel zure room
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel zeezout

Voor de topping:

  • 250 gram zure room
  • 1 bosje dille
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 citroen
  • gerookte zalm
  • kaviaar naar keuze, wij gebruikten zalmkaviaar
  • 1 citroen
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Maak de zure room voor de topping op smaak:

  • doe de zure room in een kom
  • hak twee eetlepels dille fijn en doe deze bij de room
  • voeg de vers gemalen peper toe
  • rasp een halve citroen (alleen het geel, de zest) en voeg dit bij de room
  • meng alles goed door elkaar

Maak nu het beslag voor de blini:

  • zeef het meel en voeg het zout en de suiker toe
  • meng de melk door het meel en roer goed door met een garde
  • splits de eieren en voeg het eigeel toe aan het beslag, bewaar het eiwit
  • voeg de eetlepel zure room toe aan het beslag en roer alles goed door
  • klop met een mixer de eiwitten op totdat er stevige witte pieken ontstaan
  • vouw met een spatel het eiwit voorzichtig door het beslag tot alles goed is opgenomen

Bak de blini:

  • verhit een klont roomboter in de pan. Heb je een grote pan, gebruik dan niet te veel beslag. De blini moeten een doorsnede van circa 12 centimeter hebben. Gebruik een soeplepel en vul die voor de helft met beslag. Schenk dit in het midden van de pan en draai de pan rond om het beslag te laten uitlopen.
  • draai de blin om met een spatel zodra deze loskomt van de bodem. Bak deze aan beide kanten mooi bruin.
  • bak alle blini en leg een keukenpapiertje ertussen als ze klaar zijn. De blini zijn vers het lekkerst. Liefst een beetje warm maar niet te heet, anders smelt de zure room. Je kunt ze het best op kamertemperatuur tussen keukenpapier bewaren tot het moment van opmaak en ze eventueel heel even oppiepen in de oven.

Garneer de blini:

  • leg een blin op een mooi bord
  • spreid er een lepel van de zure room overheen
  • drapeer gerookte zalm over de zure room
  • leg nog een toefje zure room op de zalm en leg wat zalmkaviaar op de zalm en op de blin
  • leg nog een takje dille erop en geef er nog een flinke draai zwarte peper over. Serveer een schijfje citroen bij de blin. Een beetje fijngesneden dille over het bord strooien, maakt het geheel mooi af.
  • drink er ijskoud wodkaatje bij of droge witte wijn

Wat vonden wij ervan?

Jan blieft die blini wel
Jan Heemskerk

We hadden voor 8 personen beslag en hullie van Maassen zijn geen grote zalmeters. Dus kreeg ik de blini-spullen mee naar huis in een wanordelijke collectie kommetjes en plastic zakjes. Thuis hadden we hoog bezoek, ook dat nog. De druk lag huizenhoog op mijn schouders. Maar: het ging perfect: met één sierlijke polsbeweging goot ik volmaakte pannenkoekjes in een hete pan. Na een halve minuut moeiteloos omdraaien, beetje boter bij, bruinbakken, bedekken met saus, zalm en zalmeitjes – Jan kon de was doen! Iedereen vond het lekker. Ik ook. Terwijl ik niet van pannenkoeken houd. Ik denk dat het de boekweit is. Triomf!

 

Marcel lust wel een ijskoude wodka bij de blini
Marcel Maassen

Blini, ik had ze nog nooit gegeten. En ze zijn me erg goed bevallen. De pannenkoekjes van boekweitmeel zijn steviger dan de pannenkoeken van bloem die je gewend bent. Maar daardoor is dit ook meer een maaltijd, het vult behoorlijk. Ik heb wel kalm aan gedaan met de zure roomsaus. De combinatie met de gerookte zalm en met de zalmeitjes is erg fijn. Volgens het recept van Robert hebben we de blini niet laten rijzen, we hebben geen gist toegevoegd. Toch ga ik dat de volgende keer wel doen. Daar wordt het pannenkoekje natuurlijk luchtiger van. Ik ben benieuwd.

Wijnadvies van De Logie

Wijnadvies De Logie bij lievelingsgerecht blini van Robert Gaerthé Bij dit Russische plattelands gerecht past een feestelijke en toch betaalbare bubbel! Zoals deze verrukkelijke prosecco uit Valdobbiadene: Giall’oro Prosecco Spumante – Ruggeri (€13.00 5% korting bij 12 stuks of meer). Nu bestellen Of heel klassiek en écht een feest om te drinken bij zalm, een zachte, volle Bourgogne. Pouilly-Fuissé – Domaine du Château de Vergisson (€21.50 5% korting bij 12 stuks of meer) Nu bestellen

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Boeuf bourgougnon van Jos van Oers
Hoofdgerecht vlees

Recept voor boeuf bourguignon van Jos van Oers

Stoofvlees van de snackbar, dat ging het budget van het arbeidersgezin Van Oers te boven. Tot teleurstelling van benjamin Jos, die er later achter kwam dat het stoofvlees van de snackbar echt niet kon tippen aan de hachee van zijn moeder. Het duurde nog lang voordat hij nog chiquer stoofvlees ontdekte: boeuf bourguignon. Dat is voor hem stoofvlees op z’n best, het is zijn lievelingsgerecht. Hij maakt het volgens dit basisrecept waar hij telkens weer wat frivoliteiten aan toevoegt.

Balkenbrij van Frans Oosterwijk
Hoofdgerecht vlees

Recept voor balkenbrij van Frans Oosterwijk

Balkenbrij bakken, dat kan iedereen. Je gooit het in de pan, draait het een keer om, klaar. Kan niet mislukken. Maar balkenbrij helemaal zelf maken, dat is andere kost. Balkenbrij is een streekgerecht dat vooral in het oosten van het land wordt gegeten. In elke streek weer anders. Voor Limburgse balkenbrij heb je varkensbloed nodig, maar aan de balkenbrij die de moeder van Frans Oosterwijk vroeger maakte, kwam geen bloed te pas. Nu heeft Frans voor het eerst in z’n leven zelf balkenbrij gemaakt. De hele familie kwam eraan te pas om het recept van zijn moeder te reconstrueren.