Spring rolls, vega, met kip of Hollandse garnalen van Gerda Feunekes

Gerda Feunekes is directeur van het Voedingscentrum, een door de overheid gefinancierde – en dus onkreukbare – instantie die al vanaf 1941 wetenschappelijke en onafhankelijke informatie over een gezonde, veilige en meer duurzame voedselkeuze verstrekt aan consumenten en professionals. Een hele mond vol, zogezegd. Haar lievelingsgerecht, na lang dubben: Vietnamese Spring Rolls!

Wat misschien niet alle fans van #OLG weten, is dat onze eigen Jan Heemskerk in 2019 in samenwerking met Gerda en het Voedingscentrum een online leergang afvallen voor gewone mannen heeft aangeboden. Dit omdat hij zelf 25 kilo was afgevallen, zich een nieuwe, gezonde en sportieve levensstijl had aangemeten, en andere dikke mannen daar ook een handje bij wilde helpen.

Jan kan dus uit eigen ervaring getuigen dat het Voedingscentrum een goede kameraad is als je van plan bent gezonder en duurzamer te eten. Men biedt allerlei tools zoals de fameuze Schijf van Vijf en de werkelijk geniale eetmeter, waarmee calorieën tellen kinderspel wordt en je ook nog eens in real time kunt bijhouden of je alle relevante voedingsmiddelen in voldoende mate hebt binnen gekregen. Met de BMI-meter ontdek je of je (veel) te dik bent en met de bewegingsadviezen hoe dat beter kan. Het Voedingscentrum heeft ook een eigen kookboek dat bewijst dat gezond ook lekker kan zijn.

Met zo’n gewichtige baan luistert het kiezen van een lievelingsrecept natuurlijk bijzonder nauw. ‘Het was inderdaad veel moeilijker dan ik dacht’, zegt Gerda Feunekes, die uiteindelijk koos voor dit Aziatische gerecht, gewoon, omdat ze zo van Azië houdt. ‘Ik was daar zo’n dertig jaar geleden voor het eerst en ik was op slag verliefd. Op die eilanden, slapen in een simpel rieten hutje op het strand, eindeloos watermeloensap drinken, en dat soort lokale producten eten, veel knapperige groentjes, verse gember, alles in de wok, en als dan de blender aanging, dimde het licht’. Later ben ik als voedingsdeskundige bij Unilever veel vaker in Azië geweest, veel bij mensen thuis gegeten, samen met chefs gekookt, kookles gehad…’

‘Ik ben zelf heel experimenteel in de keuken, ik houd me nooit aan een recept, ik wil er altijd iets anders van maken. Vroeger vloog ik daarbij nog wel eens uit de bocht, gebruikte te veel smaken door elkaar, ik heb me wel leren inperken, probeer er goed over na te denken of alles wel bij elkaar past. Daarbij gebruik ik bijvoorbeeld The Flavour Thesaurus, een heel leuk boek met het zogeheten flavour wheel, waarmee je allerlei onverwachte combinaties kunt ontdekken. En dan nog doe ik het anders, blijf ik doorklooien. Het enige waar je bij mij zeker van kunt zijn, is dat er meer dan 250 gram groente op je bord ligt.’

Vanaf 2014 is Gerda Feunekes nu de baas bij het Voedingscentrum, en ze is nog niet klaar om te vertrekken. Zo maakt ze deel uit van een soort internationaal Voedingscentrum, waar zusterorganisaties uit 18 landen samen proberen overal een gezonde eetomgeving te creëren – gezond en duurzaam. Maar ook hier in Nederland is nog volop werk aan de winkel.

‘50% van de Nederlanders heeft overgewicht en de hoeveelheid groente die Nederland eet ligt nog flink onder de 250 gram groente die we per dag nodig hebben. En wat zorgelijker is: de verschillen tussen arm en rijk, lager of hoger opgeleid, worden groter. De hoger opgeleiden gaan op zich nog wel lekker, die laten zich ook beïnvloeden daar informatie en voorlichting. Maar die andere groep heeft een andere aanpak nodig. Voedingslessen op school, en goede lunches. Ook heel krachtig: recepten. Als je daarmee gedrag de goede kant op kunt duwen – door ze lekker, gemakkelijk en duurzaam te maken, is er al veel gewonnen.’

Deze spring rolls zijn in elk geval een goede start. Dunkt ons.