Zeeduivel met een saus van gin en jeneverbessen

Zeeduivel met een saus van gin en jeneverbessen

Pieter Broertjes is de burgemeester van Hilversum. Hij kookt graag, maar door de week komt hij daar niet aan toe. In het weekend wel, dan scharrelt hij wat restjes bij elkaar en daar weet hij altijd wel wat moois van te maken. En soms slooft hij zich echt uit met een recept als dit. Het is zijn lievelingsgerecht: zeeduivel met een heerlijke saus van gin en jeneverbessen.


Pieter Broertjes heeft verschillende lievelingsrecepten – ‘ik maak bijvoorbeeld ook heel graag zuurkool klaar’ – en het wisselt ook nog wel eens met de tijd, maar ‘dit is een recept, daar kan ik mensen wel blij mee maken: zeeduivel met gin en jeneverbessen. Ik maak het trouwens liever met zeewolf, die vind ik wat zachter. Zeeduivel is harder, maar dat is ook prima. Het gaat om een lekker stukje vis, en dat maak ik dan klaar met gin en jeneverbessen. Dat is wel een bijzondere combinatie.’

Mijn moeder kan fantastisch koken. Vaak heb ik nog heimwee naar de dingen die ze vroeger maakte, zoals hangop of lof gerold in een plak ham, met een kaassaus erover en een ei erbij.

Waar hij het recept heeft opgeduikeld? ‘Aggot, jongen, dat weet ik niet… ik heb het gevonden in een tijdschriftje, het is alweer een paar jaar geleden… ik denk wel een jaar of vijf, of tien, nee vijf denk ik, vijf. Maar het is een heel lekker recept en – nou ja – vis is tegenwoordig goed, vis mag wel en vlees mag niet, dus we doen het helemaal volgens de regels. Trouwens, die zeeduivel, daar heb ik nóg wel een receptje van, daar kun je echt van alles mee variëren, waar heb ik het? Ik heb niet echt een systeem, ik knip dingen uit … wacht, hier is het: zeeduivel met roquefort, da’s wéér heel wat anders, maar ook erg lekker. Dat stond in de krant.’

Je hoeft geen clairvoyant te zijn om te zien dat Pieter Broertjes wel aardigheid heeft in dat koken. ‘Jaja. Jazeker. Ik bedoel: door de week, voor mezelf, kook ik niet want daar heb ik geen zin in, maar als ik in het weekend even de kans krijg, als er mensen komen – dat is nu ook allemaal beperkt natuurlijk – dan vind ik het leuk om te koken. Vaak kelderrestjes, zoals mijn vrouw dat altijd noemt, wat er nog over is in de ijskast – ik weet er altijd wel iets van te maken. En soms maak ik zo’n recept als dit. Dat is dan even echt een feestje. Ik kook graag, ja, zeker.’

In het boek Kokende Mannen (2006) vertelt hij: ‘Koken heb ik van mijn moeder geleerd. Gewoon door er bij te staan als ze in de keuken bezig was. Mijn moeder kan fantastisch koken. Vaak heb ik nog heimwee naar de dingen die ze vroeger maakte, zoals hangop of lof gerold in een plak ham, met een kaassaus erover en een ei erbij. En mijn vrouw en ik hebben een echtparenclubje, waarin we met enige regelmaat voor elkaar koken. Van hen heb ik ook veel geleerd, al is dat allemaal voorbij sinds ik burgemeester ben: ik heb helemaal geen tijd.’

Niet om te klagen, maar het is niet enkel rozengeur en maneschijn, burgervader zijn. ‘Dit is geen leuke periode, hoor. De mensen willen naar buiten, die willen eruit, die hebben er genoeg van. Maar het virus laat dat eigenlijk nog niet toe. Sterker nog: ik denk dat we ons blijvend moeten gaan leren te verhouden tot dat virus. Want dat idee van we-zijn-er-bijna, daar geloof ik niet meer zo in. Net als dat ‘hou vol’, dat begint ook een beetje loos te worden, dat zeggen we nu al meer dan een jaar tegen elkaar, en elke keer komt er weer een nieuwe barrière. Ik hoop echt dat we leren omgaan met dat virus, op de een of andere manier. Dat we soms even op slot moeten en dan weer open. Maar zoals nu, dat er eigenlijk week in week uit geen perspectief is, vooral voor de horeca, dat vind ik toch wel heel somber, hoor. Het duurt te lang.’

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 700 gram zeeduivel in 8 stukken
  • zout
  • bloem
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 6 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 4 ansjovisfilets
  • 1 kleine verse chilipeper, zonder zaad
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml gin
  • 200 ml visbouillon
  • 1 volle theelepel tomatenpuree
  • 20 jeneverbessen licht geplet
  • 25 gram boter

Bereidingswijze

  • Bestrooi de stukken vis licht met zout en wentel ze door de bloem, zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf.
  • Laat in een grote koekenpan de zonnebloemolie heet worden en bak de vis in 7-10 minuten rondom goudbruin, Neem de vis uit de pan en houd hem warm.
  • Veeg de pan schoon, zet hem terug op het vuur en doe de olijfolie erin. Bak de ansjovis, chilipeper en knoflook enkele minuten zonder dat ze verbranden en schenk de gin erbij. Laat die twee minuten inkoken, schenk de bouillon erbij en voeg de tomaten toe. Breng alles aan de kook en temper het vuur.
  • Laat de saus een paar minuten inkoken, doe de jeneverbessen erbij en leg de vis erin. Proef of de smaak goed is, roer de boter erdoor en plet de jeneverbessen om hun smaak vrij te laten komen.
  • Serveer met spinazie en aardappelpuree.

Wat vonden wij ervan?

Jan Heemskerk zeeduivel

Een zeeduivel is een lelijk gedrocht, dat beest doet z’n naam eer aan. Maar hij is net zo lekker als dat hij lelijk is. Verschrikkelijk lekker dus, een ware delicatesse. Het vlees is heel stevig, het is vis met een heerlijke bite. En nog belangrijker: een heel subtiele, licht zoetige smaak. Die neigt zelfs een beetje naar kreeft.
In dit gerecht komt die subtiele smaak helemaal tot z’n recht. Een waar feestmaal.

Marcel Maassen
Marcel Maassen

Pieter Broertjes vervangt zeeduivel dus wel eens door zeewolf. Begrijpelijk, hun namen lijken op elkaar en beide vissen zijn ongeveer net zo lelijk. Maar het zijn totaal andere beesten. Zeewolf is veel zachter en neutraler van smaak. En het is ook een totaal andere prijsklasse. Zeeduivel is één van de duurste vissen, grofweg twee keer zo duur als zeewolf. En twee keer zo lekker, wat mij betreft.
Dit recept kan echt iedereen maken, er is geen kunst aan. Gewoon doen wat het recept voorschrijft en je krijgt gegarandeerd iets waanzinnig lekkers op je bord. Voor wat die vis betreft althans. Je kunt het feestmaal dan nog altijd verknallen met je bijgerechten natuurlijk. Houd het veilig. Zelfgemaakte frietjes erbij of superkrokante gebakken aardappeltjes, geweldig. En een groente die zich schikt in een bijrol. Want de hoofdrol is voor de baarlijke duivel van de zee, rijkelijk overgoten met een goddelijke saus.

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Oma's wafels lievelingsgerecht van Kick Maassen
Snoepen

Wafels van Kick Maassen

Kick Maassen (2005) is de vierde generatie wafelbakkers in de familie Maassen. Hij bakt sinds zijn twaalfde zijn wafels volgens het recept van zijn overgrootmoeder. Kick zit in 3 VWO en combineert het aloude wafelbakken op een wonderbaarlijk soepele wijze met hedendaagse bezigheden: gamen en Netflix kijken. En de smaak en kwaliteit van wafels hebben er écht niet onder te lijden.

Okersoep, het lievelingsgerecht van Howard Komproe
Soep vlees en vis

Okersoep van Howard Komproe

Net als alle Surinaamse kinderen had comedian Howard Komproe een gloeiende hekel aan okersoep. Dit vanwege de glijmiddelachtige substantie die deze tropische groente afscheidt. Toen hij echter later in het leven het geheim van de droge oker ontdekte, werd deze heerlijke maaltijdsoep alsnog zijn favoriet.

Pizzoccherie lievelingsgercht van Friso Schotanus
Hoofdgerecht vegetarisch

Pizzoccheri van Friso Schotanus

Schrijver en journalist Friso Schotanus bewaart warme herinneringen aan de pizzoccheri die hij lang geleden op de top van een Italiaanse berg at. Een geweldige combinatie van pasta, aardappelen, groenten en heerlijke gesmolten kaas. Eenvoudig, voedzaam en bijzonder smaakvol.