Spaghetti alla puttanesca, salade caprese en bruschetta met Nutella van Gregor Christiaans

Spaghetti alla puttanesca, salade caprese en bruschetta met Nutella van Gregor Christiaans

Volgens Gregor Christiaans – en hij is waarlijk een kenner – dient een mens altijd drie flessen olijfolie in huis te hebben: fris, medium en vol fruitig. En daar moet je dus flink mee experimenteren. Op de vraag wat zijn lievelingsgerecht is, krijgen we – logisch – een antwoord in drievoud retour: een salade Caprese met een delicate, hooiachtige Griekse olijfolie, een spaghetti Puttanesca met een robuuste olie uit Ligurië en een warme bruschetta met Nutella, grof zeezout en een stevige olijfolie uit Spanje met een nasmaak van banaan en amandel. Nou, vooruit dan, we maken ze alle drie. Omdat het allemaal zo verschrikkelijk lekker is.

Het is zo’n verhaal waar we wel pap van lusten bij #OLG: Gregor Christiaans, International Brand Manager van een bekend biermerk, standplaats Warschau, ontmoet aldaar zijn Nederlandse aanstaande en wordt meegetroond naar zijn kakelverse schoonouders, die – soms zit het mee – net op Kreta een huis hebben gebouwd. Niks mis mee als je van zon en een fraai uitzicht houdt. Jammer alleen dat het huisje nogal afgelegen ligt, in een dorp dat die naam eigenlijk niet mag hebben. En dat Gregor nogal snel verveeld raakt en voor zijn welbevinden minimaal een café met wifi-verbinding in de nabije omgeving moet hebben.

Gelukkig vindt hij zijn café, en niet alleen dat: hij vindt tussen de locals ook Manolis, de plaatselijke loodgieter en – daar komt-ie – voorzitter van de regionale olijfoliecoöperatie, waar zo’n 400 boeren uit de buurt hun olijven komen laten persen. Manolis nodigt Gregor uit voor een bezichtiging van het bedrijf en een kleine proeverij, en vertelt er intussen vrolijk op los, helaas in het Grieks, waar Gregor geen reet van verstaat, maar wat geeft het: de olie is lekker. Zo lekker zelfs dat Gregor een paar blikjes mee naar huis neemt en het product bij wat bevriende horeca-ondernemers in de week legt. De rest is geschiedenis: de olie valt in goede aarde en Gregor begint Olijfbedrijf, dat snel groeit en inmiddels jaarlijks ‘20 ton olijfolie, evenzoveel olijven en een plukje balsamicoazijn, kappertjes en Mediterrane tomaatjes importeert.’

Ik doe het bijvoorbeeld in mijn yoghurt en mijn kinderen zeuren nooit over de broccoli: alles is lekker in olijfolie.

Olijfbedrijf verkoopt exclusief aan de horeca omdat – aldus Gregor – de gast in een restaurant niet dezelfde olie wil krijgen voorgezet als bij de Albert Heijn. En de uitbater ook graag iets bijzonders wil bieden aan zijn klant. Maar dat was weer tegen het zere been van de consumenten die bij Gregor aan een workshop of proeverij hadden meegedaan en wilden weten waar je die heerlijke olie kon kopen – nergens dus. En dus begon Gregor on the side olijfolieproeven.nlspeciaal voor de kwaliteitsminnende particuliere olijfolieconsument. Zo was iedereen blij.

Caprese salade ons lievelingsgerecht

Intussen is Gregor Christiaans uitgegroeid tot Internationaal gecertificeerd olijfolieproever, veelgevraagd spreker over olijfolie, Podcast-uitbater (Lekker Vet) en de auteur van de gelijknamige olijfoliebijbel Lekker Vet, Alles over Olijfolie. Dat boek biedt precies wat het belooft – en meer. Van de oorsprong en geschiedenis (sinds 6.000 voor Christus) van de olijfolie, de diverse herkomst (zijn favoriet komt uit Japan!) en de kwaliteitsgradaties (EV moet je hebben – extra vierge, extra maagdelijk). Over de ereplaats van olijfolie in het Mediterrane dieet – het meest gezonde op aarde – hoe hij wordt geproduceerd, hoe je de kwaliteit kunt leren beoordelen, 10 gouden tips voor het kopen van de juiste olie (vanaf 20 euro mag je er mee terug) en zo vóórt!

Voor nu hanteert Gregor de vuistregel dat je altijd drie flessen olijfolie in huis moet hebben staan. ‘Een basiskit van één fris, één medium en één vol fruitig. Die moet je op tafel zetten en ermee experimenteren. Ik doe het bijvoorbeeld in mijn yoghurt en mijn kinderen zeuren nooit over de broccoli: alles is lekker in olijfolie. Eventueel kun je er nog een fles geraffineerde olie voor het bakken bij zetten, maar ik vind dat eigenlijk zonde. Je kunt prima bakken in extra vierge-olie. Die heeft weliswaar een rookpunt van ´maar’ 180 graden, maar dat geldt natuurlijk net zo goed voor boter. Gewoon een kwestie van langzaam opwarmen. In geraffineerde olijfolie (220 graden) kun je natuurlijk wel lekker frituren.’

Geroosterd brood met nutella

Drie flessen op tafel. Dat verklaart meteen waarom Gregor alle regels van deze rubriek met voeten treedt en in plaats van één gerecht, drie favoriete recepten naar ons opstuurt. Met evenzovele bijpassende flessen premium olijfolie. ‘Ik zat te denken aan een Mediterraan drieluik met olijfolie in de drie categorieën die ik net heb benoemd. Een Salade Caprese met een delicate, grassige, hooiachtige Griekse olie die de frisheid van de salade afmaakt; een spaghetti Puttanesca met een robuuste olie uit Ligurië, Italië, en warme bruschetta, met Nutella, grof zeezout en een stevige olijfolie uit Spanje met een nasmaak van banaan en amandel! Eet smakelijk!

Ingrediënten

Salade Caprese voor 4 personen

  • 500 gr buffelmozzarella DOP
  • 2 rijpe pruimtomaten
  • 2 takjes verse basilicum
  • versgemalen zwarte peper
  • zeezout
  • 4 eetlepels Lia extra vierge Griekse olijfolie. Een frisse olijfolie met een zweem van vers gemaaid gras.

Spaghetti alla puttanesca voor 4 personen

  • 4 ansjovisfilets
  • 4 Roma-tomaten in stukjes
  • 150 gram pasta
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 8 ontpitte Kalamata-olijven
  • ½ rode peper
  • 4 tenen knoflook in schijfjes
  • 4 eetlepels uitstekende olijfolie. Advies van Gregor uit zijn eigen assortiment: “Franci Anteprima extra vierge Italiaans olijfolie. Een Novello, eerste productie badge van het hele jaar. Een zeer gelimiteerde oplage. Deze intens fruitige olijfolie met zeer kruidige neus en vleugje artisjok combineert met zijn sterke kruidige smaak perfect in dit gerecht.’

Bruschetta

  • 4 dikke plakken desembrood
  • 2 eetlepels nutella
  • rasp ½ limoen
  • grof zeezout flakes
  • Dominus extra vierge Spaanse olijfolie, een stevige olie een groene amandelsmaak.

Bereidingswijze

Van de salade caprese

Verdeel de mozzarella in 4 delen en snij de tomaten in partjes. Pluk de blaadjes van de basilicum en scheur ze klein. Doe de tomaat met de basilicum en 4 eetlepels Lia extra vierge  olijfolie in een kom. Voeg peper en zout toe. Hussel het geheel. Verdeel dit over de 4 parten mozzarella op 4 borden. Garneren met een blaadje basilicum en versgemalen peper.

Van de spaghetti alla puttanesca

Verwarm de olijfolie in een pan en smelt daarin de ansjovis. Voeg de knoflook, de rode peper en de olijven toe. Daarna de tomatenstukjes. Laat het geheel langzaam mengen tot een krachtige saus. Kook de pasta al dente. Voeg vijf minuten voor het afgieten de kappertjes toe. Voeg pasta en kappertjes minimaal één minuut voor het serveren bij de saus. en roer goed door. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas.

Van de bruschetta

Bestrijk het brood met de olijfolie. Grill kort aan beide kanten. Besmeer het warme brood met de chocopasta. Rasp de limoen over het brood, besprenkel het met de olijfolie en wat zeezout. Voor de ‘chique de friemel’ versie: geraspte 80% pure, hele dure chocolade gebruiken.

Wat vonden wij ervan?

Jan Heemskerk salade caprese
Jan Heemskerk (rechts)

Het duurt nog wel even voor ik de olie in de yoghurt ga gooien, maar dat een scheut goede olijfolie een gerecht behoorlijk kan opfleuren, bewijst Gregor hier op net zo eenvoudige als overtuigende wijze. Hij laat ook zien dat je olijfolie in vele smaken hebt, en dat je een heleboel plezier kunt maken met het vinden van de optimale spjjs-olie-combinatie. Wij hebben in elk geval genoten van de caprese en de puttanesca. Over de Nutella-abominatie werden we het niet eens.

Marcel Maassen (rechts)
Marcel Maassen (rechts)

Alle drie raak, deze gerechten van Gregor. Spaghetti alla putanesca maak ik al minstens vijftien jaar zowat wekelijks, anders zwaait er wat bij ons thuis. Mijn zoon Kick eist gewoon dat zijn lievelingseten met grote regelmaat op tafel komt en dit is zijn absolute nummer 1. Ik permitteer mij daarbij wel een frivolileit: balsamico, een flinke scheut zelfs, door die saus. Dat geeft die pasta een geweldige extra tik, die saus krast een beetje in je keel. Super lekker.
Over die bruschetta werden we het niet eens, schrijft Jan. Maar ik was het met mezelf wel helemaal eens hoor: geweldig! Met die pure chocolade is het nog beter, ietsje minder zoet. Moet je echt eens proberen. 

 100% vers garantie      Hoge kwaliteit       Gekoeld thuisbezorgd

De hoogste kwaliteit vlees vers en gekoeld aan de deur bezorgd. Breng de restaurantervaring bij je thuis met premium vlees. Stap onze digitale slagerij binnen en bestel met gemak de beste vleessoorten. Bekijk ons assortiment
Logo Van Beekum onslievelingsgerecht cropped Van Beekum Specerijen (sinds 1908) levert topkwaliteit producten die voldoen aan de strengste kwaliteitseisen. Voor 16.00 uur besteld, vandaag nog verzonden. Van Beekum advertentie 1 ons lievelingsgerecht
Advertentie de Krat 3Producten van kleine Nederlandse boeren en telers direct op jouw bord? De Krat heeft korte lijnen met haar leveranciers. Supervers, lekker en zonder zorgen aan tafel. Thuisbezorgd in heel Nederland. Bekijk onze kratten

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Käsekuchen lievelingsgerecht van Kalien en Majel Blonden
Snoepen

Käsekuchen van Kalien en Majel Blonden

Voor de zussen Kalien en Majel Blonden is eten nauw verweven met hun familiegeschiedenis. Hun Indische overgrootmoeder van moederskant was kokkin in het beroemde hotel Homan in Bandung. Ze koesteren haar spekkoek-recept dat van generatie op generatie werd overgeleverd. Maar hoe maakte hun moeder Käsekuchen, een recept van hun Duitse oma van vaderskant? Dat recept is verdwenen, maar de smaak herinneren ze zich nog heel goed.

Broeder, het lievelingsgerecht van Eva Hoeke
Snoepen

Broeder (Jan in de zak) van Eva Hoeke

Het lievelingsgerecht van columniste Eva Hoeke is een West-Fries streekgerecht: Broeder. Ook wel Jan in de zak genaamd. Een bleekwitte bol gekookt beslag die met suikerstroop overgoten best lekker is en in elk geval zeer voedzaam. Maar het gaat Eva minder om de smaak dan om de herinneringen die aan deze lekkernij kleven: aan haar moeder en vooral aan buurvrouw ‘tante’ Nooij.

Zeekraalrisotto van Femke Merel van Kooten
Hoofdgerecht vegetarisch

Risotto met zeekraal en avacado

Ze heeft niet veel tijd, dus koken komt er niet vaak van. Toch moet je Splinter-politica Femke Merel van Kooten niet onderschatten, want ze heeft de genen van haar oma, die ooit een fiets won met haar goulash. Wie voor het eerst bij Femke Merel over de vloer komt, maakt grote kans haar gevierde zeekraalrisotto te eten te krijgen. Die lukt altijd, is lekker en echt iets bijzonders. Vandaar.