Salade met duivenborst filets

Jager en coach Martijn van Dooren doet, zoals iedere jager dat over zichzelf zegt, aan natuurbeheer. Hij zorgt er mede voor dat de wildstand in zijn domein op het juiste peil blijft. Ook in de zomer. Dan is er duif, heel veel duif. In te grote aantallen zorgen die dieren voor veel schade en dus schiet Martijn ze ’s zomers. En duif is erg lekker hoor, het heeft een verfijnde wildsmaak. Martijns lievelingsgerecht is deze zomermaaltijdsalade met duif. Zelf niet zo’n schutter? Geen nood: duif vind je ook bij de poelier.

‘Ik wil tijdens de jachtsessies mensen iets laten beleven waar ze nog jaren profijt van hebben. Een unieke ervaring met impact geven. Mensen aan het denken zetten over hun rol, hun betekenis, hun bezieling, dat is mijn doel.’ Aldus jager en motivational coach Martijn van Dooren op de website van zijn bedrijf Hunting Day. En daar is geen woord van gejokt, want wij kennen Martijn langer dan vandaag. We zijn namelijk als verslaggever van ons lifestyle-magazine meneren.nl al eens een dag met hem de velden ingetrokken, hebben toegezien hoe hij twee kraaien neerhaalde, en hebben die kraaien eigenhandig naar hun laatste rustplaats gebracht.

Dat was me het dagje wel. Met verder nog het besluipen van een argeloze Canadese gans, het eindeloos turen over de velden en eindelijk eens zien wat daar allemaal rondscharrelt. En vooral veel geduldig wachten en zwijgen in een klein hutje tot de buit komt opdagen. Maar het hoogtepunt van deze dag, voor Martijn van Dooren dan, was toch wel dat hij ons het metershoog kreupelhout injoeg om het wild uit zijn schuilplaats op te schrikken.

Zo gezegd, zo gedaan, en even later maakten wij een duif aan het schrikken, die met veel kabaal opvloog en met nog veel meer lawaai direct weer werd geschoten. Wat ons brengt op het lievelingsgerecht van Martijn van Dooren: zomermaaltijdsalade met duif. En Brabants roggebrood.

Martijn heeft om een aantal redenen gekozen voor deze lekkernij. Allereerst omdat het een heerlijke salade is, maar ook om nu eindelijk eens een eind te maken aan het misverstand dat er geen wild zou zijn te krijgen in de zomer. ‘Er is het hele jaar aanvoer van duif, en datzelfde geldt voor ree en wilde zwijnen.’ Ten tweede wil hij nog maar weer eens benadrukken dat jagers niet voor de lol dieren afknallen of een hekel hebben aan de prooi. ‘Ik ben dol op duiven, het zijn mooie beesten, maar er is een grens aan de hoeveelheden. Er is in de zomer veel schade door duiven – ze vreten opkomend gewas, kiemen, pitjes en vruchten, tarwe, blauwe en rode bessen, erwten. We schoten eens 12 duiven en haalden ruim een kilo aan bessen uit de kroppen. Bovendien schijten ze de hele boel onder, de bijkomende schade is enorm. Wij jagen om te eten en doen aan natuurbeheer, zie je? Eigenlijk zou de veganist ook blij met ons moeten zijn: we beschermen eigenlijk planten.’

In maart 2011 verruilde Martijn van Dooren zijn dagelijkse leven als manager en coach bij de Belastingdienst voor het zelfstandig ondernemerschap. Hij richtte HuntingDay Outdoor Coaching op, een bureau voor outdoor coaching en – experience, waarbij de jachtwereld als middel wordt ingezet om persoonlijke ontwikkeling te realiseren én te verankeren. Zo zegt hij het zelf op zijn website: ‘Wij nemen deelnemers mee de jachtwereld in om hen daarin te confronteren met dilemma’s en onomkeerbare keuzen die hen helpen hun eigen coachvraag te beantwoorden en om vaardigheden te ontwikkelen.’