Reibekuchen (of Kartoffelpuffer of rijfkoeken) van Klaus Schmitt

Reibekuchen (of Kartoffelpuffer of rijfkoeken) van Klaus Schmitt

Klaus Schmitt (1954) groeide op in Bad Kreuznach, in Duitsland. Hij werd grootgebracht met degelijke Duitse gerechten als Semmelknödel en ontpopte zich pas op latere leeftijd tot een echte fijnproever. Maar zijn lievelingsgerecht is nog steeds een oersimpele aardappelpannenkoek waarvan hij er in zijn puberjaren wel tien kon verslinden: Reibekuchen. Nu bakt hij ze zelf voor zijn puberzonen die er ook wel raad mee weten. Een doodsimpel en heerlijk tussendoortje.


“Ik kon nog geen ei bakken toen ik vanuit Duitsland naar Nederland kwam om te studeren. Dus at ik drie keer per dag brood. In het studentenhuis in Utrecht heb ik leren koken. Dat ging met vallen en opstaan, net zoals het leren van de taal. ‘Zal ik in de soep roeien?’ vroeg ik. ‘Ja hoor’, bulderden ze dan van het lachen, ‘roei jij maar in de soep Klaus.’

Iets dat werkelijk iedereen kan maken, het is zeer eenvoudig en toch geweldig lekker

Ik ben grootgebracht met de gutbürgerliche Küche. Lekkere en voedzame gerechten, maar niet heel subtiel. Semmelknödel, Schnitzel met Kartoffelsalat. En Markklößchensuppe niet te vergeten, een soep van runderbouillon met balletjes, de Klößchen. Die maak je trouwens makkelijk zelf door het merg uit mergpijpjes te smelten en dat te vermengen met ei, brood of paneermeel en kruiden. Daar kneed je dan balletjes van die je tien minuten zachtjes in de bouillon laat garen, net zolang totdat ze boven komen drijven. Lekker hoor.

Mijn echte interesse in koken is begonnen met een boek dat ik een jaar of twintig geleden aanschafte: Rezepte, wie wir sie mögen. Het is geschreven door meesterkok Eckart Witzigmann en tv-persoonlijkheid Alfred Biolek.
Zegt die naam Witzigmann iemand iets in Nederland? In Duitsland is hij een grootheid, al is hij een Oostenrijker van geboorte. In 1978 kreeg hij als eerste Duitssprekende chef (en als derde kok buiten Frankrijk) een derde Michelinster met zijn restaurant Aubergine in München. Niet om te jennen hoor, maar het duurde tot 2002 voordat Cees Helder met Parkheuvel het eerste driesterrenrestaurant in Nederland werd. Er valt in Duitsland tegenwoordig dus wel wat meer te kiezen dan degelijke gerechten uit de gutbürgerliche Küche.

Toch komt mijn lievelingsgerecht wel uit die hoek. Iets dat werkelijk iedereen kan maken, het is zeer eenvoudig en toch geweldig lekker: Reibekuchen. In Duitsland worden ze ook wel Kartoffelpuffer genoemd, in Nederland rijfkoeken of riefkuukskes.

Reibekuchen zijn zeer krokant gebakken pannenkoekjes van aardappel, ui, ei en bloem. Daar kon ik er in mijn jonge jaren wel tien van op. Dan stond vader te raspen en moeder te bakken en ik zat lekker te schransen. Nu bak ik ze zelf voor mijn jongens, die kunnen er ook wat van. Je maakt ze extra lekker met wat crème fraîche eroverheen en gerookte zalm. Daar eet je je vingers bij op.”


Klaus Schmitt (1954) studeerde klinische psychologie en psychotherapie in Utrecht, New York, Fort Lauderdale en Marburg. De Universiteit Nijenrode verleende hem zijn Masterstitel in Business Administration. Hij legde zich toe op de werving en search voor topposities in de zorg. Sinds 2004 deed hij dit zelfstandig onder de naam Klaus Schmitt & Partners. Met ingang van dit jaar heeft hij zijn werkzaamheden ondergebracht bij Leeuwendaal.
Klaus heeft tal van bestuurlijke functies bekleed; aanvankelijk in de therapeutische, later in de meer bedrijfskundige hoek. Hij is en was gastspreker bij diverse managementopleidingen.

Klaus Schmitt in zijn jonge jaren
Klaus Schmitt in zijn jonge jaren
Website portret van medewerker van Leeuwendaal

Ingrediënten

Voor 6 Reibekuchen

  • 1 kilo topkwaliteit vastkokende aardappelen
  • 1 grote ui
  • 2 eieren
  • 70 gram bloem
  • zout en peper
  • voor op de Reibekuchen (extra lekker): crème fraiche met gerookte zalm of alleen appelstroop

Bereidingswijze

  • Schil de aardappelen, leg een schone theedoek of passeerdoek onder de blokrasp en rasp de aardappelen middelgrof.
  • Vouw de theedoek of passeerdoek dicht en knijp alle vocht uit de geraspte aardappelen. Vang het vocht op in een schaal of op een bord en laat het even rusten. Giet het daarna af en voeg het zetmeel dat naar de bodem is gezonken weer toe aan de geraspte aardappelen.
  • Snijd (of rasp) de ui zo fijn mogelijk en voeg deze bij de aardappelrasp.
  • Roer er twee eieren doorheen.
  • Voeg de bloem erbij en voeg zout naar smaak toe, schep het geheel goed door elkaar.
  • Giet een bodem olie met een neutrale smaak (zonnebloemolie of arachideolie) in een koekenpan en laat deze heet worden. De Reibekuchen moeten drijven in de olie, wees niet te zuinig daarmee. Schep met een eetlepel voldoende aardappelrasp in de pan en gebruik de bolle kant van de lepel om dit zo plat mogelijk te drukken zonder dat er gaten vallen in de koek. Probeer er een mooi rondje van te maken, ter grootte van een dvd (circa 12 centimeter).
  • Laat de pannenkoek op middelhoog vuur langzaam bakken en gaar worden. Zodra je aan de zijkanten bruine randjes ziet ontstaan, is deze stevig genoeg om met een spatel om te draaien. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin en krokant. Keer hem regelmatig om.
  • Maal nog wat peper over de Reibekuchen en geef er wat lekkers bij om eroverheen te leggen of op te smeren. Crème fraîche is heerlijk, zeker in combinatie met gerookte zalm. Maar zoet is ook een geweldige combinatie. Appelstroop is er waanzinnig lekker bij. Verzin zelf maar nieuwe combinaties.

Wat vonden wij ervan?

Jan vindt algemene foto
Jan Heemskerk

Over Reibekuchen kan ik kort zijn: een heerlijke, hartige, krokante aardappellekkernij die doet denken aan plat gemepte rösti. Prima geschikt als de koolhydraatcomponent van de warme maaltijd, maar ook als koekje uit het vuistje, al dan niet afgetopt met iets van hartig of, heb ik me laten vertellen, met appelstroop. Verpesten is bijna onmogelijk, en ook daar word ik altijd blij van. Kijk wel uit dat je je niet gutst met de blokrasp.

Marcel Maassen
Marcel Maassen

Reibekuchen, dat is puur jeugdsentiment. Ik at er geen tien achter mekaar, zoals Klaus, maar ik wist er ook wel raad mee. Vele jaren had ik ze niet meer gegeten, maar sinds enkele jaren maak ik ze weer regelmatig zelf. Net uit de pan, beetje zout erop, en dan besmeren met mijn zelfgemaakte appelstroop… subliem. Het is de overtreffende trap van krokant. Nog nooit gegeten? Zet dan onmiddellijk die koekenpan op het vuur!

Zorgeloos aan tafel met een maaltijdbox van de Krat

Advertentie de Krat 2Producten van kleine Nederlandse boeren en telers direct op jouw bord? De Krat heeft korte lijnen met haar leveranciers. Supervers, lekker en zonder zorgen aan tafel. Thuisbezorgd in heel Nederland. Bekijk onze kratten

 100% vers garantie      Hoge kwaliteit       Gekoeld thuisbezorgd

De hoogste kwaliteit vlees vers en gekoeld aan de deur bezorgd. Breng de restaurantervaring bij je thuis met premium vlees. Stap onze digitale slagerij binnen en bestel met gemak de beste vleessoorten. Bekijk ons assortiment
Logo Van Beekum onslievelingsgerecht cropped Van Beekum Specerijen (sinds 1908) verkoopt online aan zowel de particulier als de professional. We leveren alleen topkwaliteit producten die voldoen aan de strengste kwaliteitseisen. Deze verpakken we altijd netjes in een strooibus of zak. Bestel je voor 16:00 dan versturen wij jou pakketje dezelfde dag nog. En je krijgt altijd direct antwoord op elke vraag! Bestel nu Van Beekum advertentie 1 ons lievelingsgerecht

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Salade gésiers de canard gekonfijte eendenmaagjes lievelingsgerecht Daphne Gouweloos
Salade vlees

Salade gésiers de canard van Daphne Gouweloos

Daphne Gouweloos (1974) had nog geen oester gegeten toen ze halverwege de jaren negentig als rechtenstudente in Le Petit Latin een bijbaantje in de bediening kreeg. Daar, in het lievelingsrestaurant van de gevreesde culinair recensent Johannes van Dam, ontdekte ze haar tong. Haar lievelingsgerecht was een klassieker op de kaart: salade met gekonfijte eendenmaagjes.

Balkenbrij van Frans Oosterwijk
Hoofdgerecht vlees

Recept voor balkenbrij van Frans Oosterwijk

Balkenbrij bakken, dat kan iedereen. Je gooit het in de pan, draait het een keer om, klaar. Kan niet mislukken. Maar balkenbrij helemaal zelf maken, dat is andere kost. Balkenbrij is een streekgerecht dat vooral in het oosten van het land wordt gegeten. In elke streek weer anders. Voor Limburgse balkenbrij heb je varkensbloed nodig, maar aan de balkenbrij die de moeder van Frans Oosterwijk vroeger maakte, kwam geen bloed te pas. Nu heeft Frans voor het eerst in z’n leven zelf balkenbrij gemaakt. De hele familie kwam eraan te pas om het recept van zijn moeder te reconstrueren.

Pasta met venkel en chorizo en tomaat van Edward Hermans
Hoofdgerecht vlees

Pasta met chorizo, venkel en tomaat van Ward en Luuke Hermans

Dit snelle, makkelijke en heerlijke pastagerecht is erg populair op onze site. We ontvingen al vele foto’s van vaste bezoekers die het zelf hebben gemaakt en ons lieten weten: dit is een blijvertje! Het lievelingsgerecht van Ward en Luuke Hermans valt zeer in de smaak bij andere kinderen en bij hun ouders.