Pasta al ragù (bolognese) van Sarah Puozzo

Pasta al ragù (bolognese) van Sarah Puozzo

De allerlekkerste bolognesesaus maak je zelf met dit recept van Sarah Puozzo, half Vlaams en half Venetiaans, getooid met de officiële titel Master of Pasta. Sarah ontfutselde dit recept aan een kok genaamd Mario – hoe zou hij ook anders hebben moeten heten? – uit de Emilia-Romagna. Deze regio in het noorden van Italië is de kraamkamer van de bolognesesaus die men daar ragù noemt. Mocht je eens in Bologna zijn, verlaat de stad dan zeker niet zonder een goed bord dampende pasta al ragù te hebben geproefd. En wil je gewoon nú zelf de lekkerste bolognesesaus maken? Hierzo, met dit recept voor het lievelingsgerecht van Sarah zet je het zo op tafel.

Sarah Puozzo volgde de kunstacademie in Gent en kreeg na haar studie een droombaan in museum het S.M.A.K. De liefde bracht haar naar Nederland, naar het Brabantse Goirle. Later verhuisde ze naar Breda. Daar zag ze dikwijls gerechten op de menukaart staan die als Vlaams werden gepresenteerd maar dat gewoon niet waren. ‘Het klopte heel vaak niet. Ik had al het plan om de switch naar de journalistiek te maken en me te specialiseren in food. Toen ben ik gaan schrijven over Belgische gerechten en omdat ik ook half Italiaans ben – mijn familie komt uit Venetië – ging ik natuurlijk ook over Italiaanse gerechten schrijven.’

Als je de Italiaanse keuken écht wilt leren kennen, moet je niet naar de sterrenzaken gaan, maar naar de osteria’s, naar de markten, de mensen thuis 

Haar culinaire journalistieke werk nam een vlucht nadat ze in een live tv-programma over het boek De Zilveren lepel had gesproken. Dat is dé bijbel van de authentieke Italiaanse keuken, het boek wordt in Italië al meer dan zeventig jaar verkocht en van generatie op generatie doorgegeven.
Sarah volgde koksopleidingen bij gerenommeerde scholen in Parijs en Italië en begon met het schrijven van culinaire columns in Nederlandse en Belgische media.
Ze laat geen kans onbenut om naar Italië af te reizen, elke regio en elke stad te ontdekken. ‘Bologna is voor mij de stad van het comfort food waar ik erg van houd. Daar heeft elke familie haar eigen versie van de bolognesesaus, iedereen claimt de beste te hebben. In mijn eigen Italiaanse familie is dat niet anders. Als je de Italiaanse keuken écht wilt leren kennen, moet je niet naar de sterrenzaken gaan, maar naar de osteria’s, je moet de markten afstruinen en bij mensen thuis gaan eten.’

In 2020 behaalde Sarah als eerste in de Benelux de titel Master of Pasta. Ze kreeg onder andere les van de voormalige pastachef van het driesterrenrestaurant van Massimo Botura. ‘Je bent nooit uitgeleerd hoor, er zijn meer dan 600 verschillende soorten pasta, je moet blijven oefenen.’
Ze richtte de Pasta Academy en geeft nu online lessen authentieke pasta’s maken. Sarah kan niet wachten totdat de lock down voorbij is en ze live mensen de nobele kunst van het pasta maken mag bijbrengen.

We vroegen Sarah naar een Top 3 van lekkere Italiaanse dingen die nog niet iedereen kent.

  • Cotechino Modena IGP: een Italiaanse varkensworst met zwoerd die traditioneel met oud en nieuw wordt gegeten. Vaak met linzen. Het product is in opmars en wordt in heel wat andere gerechten verwerkt.
  • Bottarga: een specialiteit uit Sardinië. Wordt vaak geraspt over pasta met wat knoflook en een scheutje olijfolie. Maar ze gebruiken het ook over een salade bijvoorbeeld. Het geeft een heerlijke zilte smaak.
  • Salumi conservati in pura cera d’api: droge worst met bijenwas omheen. Het is een natuurlijke beschermingslaag die – anders dan in plastic- de worst niet uitdroogt. De smaak is daarom ook anders.

Volg Sarah op Instagram: 
Pasta Academy
Southandpepper 

Sarah Puozzo 2
Sarah Puozzo

Ingrediënten

Voor 4 personen. Voorbereiding: 10 minuten. Bereidingstijd: 30 minuten.
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 dl olijfolie
  • 40 g tomatenpuree
  • 300 g varkensgehakt (of half om half als dat niet te verkrijgen is)
  • 1 dl rode wijn (krachtige rode wijn)
  • Snufje peper
  • Snufje zout
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • 500 g tomatenblokjes uit blik
  • 1,5 deciliter volle melk

Bereidingswijze

  • Schil de wortel en snijd in brunoise (kleine blokjes). Pel de ui en snijd ook in brunoise. Trek de schil (draadjes) van de bleekselderij. Snijd daarna in boogjes.
  • Neem een grote open pan en verhit op klein vuur de olijfolie. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak aan voor ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten. Voeg het gehakt toe, kruid met peper en zout en bak rul.
  • Voeg daarna de rode wijn toe en de laurierblaadjes. Wanneer de rode wijn voor de helft is verminderd, voeg je de tomatenblokjes uit blik toe.
  • Voeg 1,5 deciliter volle melk toe.
  • Laat de saus met het deksel erop zachtjes pruttelen. Hoe langer hoe lekkerder, maar zorg ervoor dat de saus niet te droog wordt.
  • Haal daarna de laurierblaadjes eruit. Indien nodig: laat de saus nog een beetje inkoken, die moet smeuïg zijn. Serveer meteen met verse pasta of vries de bolognesesaus in voor later gebruik.

Wat vonden wij ervan?

Jan met hond Buurman van Marcel die niet kan wachten op de restjes
Jan Heemskerk

We hebben hier op OLG al een en ander aan pastarecepten uitgeprobeerd en het verbaast me keer op keer dat je met zo’n bescheiden palet aan ingrediënten zoveel verschillende smaken kunt serveren. Neem nou deze klassieke Bolognese. Wat stelt het nou helemaal voor? Een ui, een wortel, tomatenpuree en een scheut bleekselderij. Wat knoflook, varkensgehakt en sloten olie. Bakken, (lang) pruttelen en presto: een vleessaus als een leverstoot. Maar ja, die Sarah Puozzo is ook niet voor niets Master of Pasta, natuurlijk. Mamma mia!

Marcel is pasta-verslaafd
Marcel Maassen

Maak deze bolognesesaus, ze zullen je er voortaan om smeken. En maak dan meteen veel, verdeel de saus in porties en vries hem in. Op een dag waarop je weinig tijd hebt om te koken, zet je zonder met de ogen te knipperen een top-pasta op tafel. Echte pasta al ragù, zoals die hoort. Sublieme eenvoud.

Michele Biancardi - Puro Primitivo

Onze nieuwe primitivo Puro uit het noorden van Pulgia past geweldig goed bij dit klassieke gerecht. Een aromatische, fruitige wijn met aroma’s van licht zoet rood fruit, bijna confituur (kersen op siroop, vlierbessensiroop), florale tonen, kruiden en een verassend frisse toets (eucalyptus), maar ook licht gerookt en tikje vanille, kortom een heerlijke soepele wijn met milde tannines.
Primitivo Puro – Cantina Michele Biancardi (€12.50 – 5% korting bij 12 stuks of meer). Nu bestellen >>

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Jambalaya
Hoofdgerecht vis

Jambalaya op z’n Hollands van Christel Hoeflaken

Haar vader vond het recept ooit in de Libelle en wilde het meteen uitproberen. Het werd het lievelingseten van het hele gezin, en één van de drie ‘exotische’ gerechten die ooit de deur binnenkwamen bij Christel Hoeflaken en haar ouders. En de jambalaya smaakt tot op heden best! ‘Ik heb het zo langzamerhand wel honderd keer gegeten!’

Charlotte Royale van Hanneke Evers-Palmen
Snoepen

Charlotte Royale taart van Hanneke Evers-Palmen

‘Deze Charlotte Royale is echt een bom van een taart’, zegt Hanneke Evers-Palmen (1945). Ze maakte hem voor het eerst toen ze in de jaren tachtig op kookcursus ging. ‘Hij oogt zo feestelijk met die fraaie spiraalsgewijze belegging met plakjes van een swiss roll gesneden biscuitgebak. En de vulling met vers fruit kun je aanpassen aan het seizoen.’ De Charlotte Royale was het onbetwiste dessert van haar dochter Annebel.

Collage gerechten en mensen onslievelingsgerecht
Deel jouw lievelingsgerecht

Deel jouw lievelingsgerecht met ons

Wat is jouw lievelingsgerecht?
Deel jouw recept én jouw verhaal. Dikke kans dat het ons begerig maakt, dat wij het zelf gaan bereiden en het hier zullen publiceren.