Coq au vin met tian au broccoli van Inger Boxsem

Coq au vin met tian au broccoli van Inger Boxsem

Inger Boxsem ontwikkelt en test recepten voor de maatijdboxen van de Krat. Deze coq au vin, in combinatie met een tian au broccoli, is een heuse klassieker. Een gerecht dat haar vader graag maakte toen hij in de jaren tachtig aan het koken sloeg. Ze heeft haar vaders kookschrift nog met zijn originele recept, opgetikt met een typemachine, inclusief vetvlekken. Een prachtig recept, een heerlijk lievelingsgerecht.


Of ik een lievelingsgerecht wilde noemen. Een klassieker, een recept dat al jaren met me meegaat en altijd, ongeacht aan wie ik het voorzet, een doorslaand succes is. Ik krijg het altijd benauwd bij dit soort vragen. Noem een lievelingsnummer, welke kleur vind je het mooist, bos of strand, wat is de lekkerste smaak ijs, wie is je favoriete kind?

Ik ben een gulzig iemand. Eén lievelingsgerecht? Ik blader door het archief in mijn hoofd. De macaroni met ketchup en ham en kaas bij mijn oma. De kerstkoekjes van mijn moeder. Haar kaastaart met wortelsla. Eggs benedict. Pavlova met passiefruit. Spaghetti vongole. De black cod van Noma. De linzenbolognese van Janneke Vreugdenhil, die zelfs mijn verstokt vleesliefhebbende zoon trekt.

De laatste tijd denk ik bij het koken vaak aan mijn vader. Ik mis hem het meest in de keuken, waar we moeiteloos samenwerkten. Dat lukt me met anderen zelden.

Het is flauw, mijn moeder maakte duizenden maaltijden voor mij. Mijn vader ging pas koken in de jaren tachtig. Toen bezocht hij met een vriendin ‘Toez kookbistro’, gevestigd aan de Beethovenstraat in Amsterdam. Toussie Salomonson onderwees hen daar in exotische gerechten zoals salade met palmhart. Mijn vader deed er een klassieker op, een klassieke combinatie zelfs. Coq au vin, begeleid door een tian au broccoli. In mijn kookschrift zit mijn vaders oorspronkelijke recept, opgetikt met een typemachine, inclusief vetvlekken.

Precies namaken kan niet meer, met de kip. Een deel van de charme van Toussies recepten zat hem in haar kruidenmengsels, die op haar meticuleuze advies werden samengesteld bij Jacob Hooij. De kip werd bestrooid met roze peper, net als de deksel van de pan gaat. Als ik het me goed herinner zat er ook een vleugje lavendel in het mengsel. Als alternatief maak ik soms een mengsel van vierkleurenpeper en rozenblaadjes. Komt in de buurt.


Inger Boxsem (1967) werkte 25 jaar als redacteur voor onder anderen Sonja Barend en Pauw & Witteman. Daarnaast schreef zij voor onder andere ELLE Eten, het Parool en LINDA. Sinds 2010 werkte zij als acquirerend redacteur voor uitgeverij Atlas Contact totdat zij ten prooi viel aan een burn out en een langdurige depressie. Onlangs verscheen haar boek Naar omstandigheden nogal slecht waarin ze eerlijk en aangrijpend haar zoektocht naar genezing beschrijft.
Inger bedenkt en test recepten voor de Krat. Meer informatie vind je op haar eigen website, ingerboxsem.nl

Ingrediënten

Voor de coq au vin voor 4 personen

  • Halve liter rode wijn
  • 2 coquelettes (klein haantje)
  • 200 g champignons
  • 16 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 150 gram ontbijtspek
  • 60 g boter
  • 30 g bloem
  • een neut cognac
  • roze peper
  • 2 dl kippenbouillon
  • olijfolie

Voor de tian au broccoli voor 4 personen

  • 800 gram geschilde en voorgekookte aardappelen in schijfjes
  • 1 rode en 1 witte ui
  • 70 gram geraspte oude kaas
  • 600 gram broccoli
  • 150 gram soepgroenten
  • 2 el olijfolie
  • 40 gram boter

Bereidingswijze

Voor de coq au vin:

  • Halveer de haantjes, snijd de poten los en snijd loshangend vel weg.
  • Doe 2 eetlepels olie en 30 gram roomboter in de pan, veel roze peper en twee tenen knoflook. Braad de haantjes aan en strooi er dan 30 gram bloem overheen. Leg de haantjes met de rug naar beneden in de pan en laat ze 10 minuten zachtjes braden.
  • Fruit ondertussen in een grote pan op middelhoog vuur de uitjes in 30 gram boter gedurende ca. 5 minuten. Doe dan de spekjes en de champignons bij de uien en laat het spek uitbakken.
  • Doe de haantjes in de pan bij de uien, deksel erop, even schudden. Voeg dan de bouillon en de wijn toe, deksel er weer op en weer schudden. Voeg nog wat roze peper toe.
  • Flambeer nu de kip. Zet de afzuigkap uit, schenk de cognac in een pollepel, laat deze vlak boven het kookvocht even warm worden en steek hem dan aan.
  • Laat de kip nog een uur sudderen, het vlees moet van de botjes afvallen.

Voor de tian au broccoli: 

  • Snijd de broccoli in roosjes. Breng een pan water aan de kook en voeg veel zout toe. Kook de broccoli vijf minuten (het zout zorgt ervoor dat de groene kleur van de broccoli behouden blijft). Na 5 minuten de broccili afgieten en met ijskoud water snel helemaal afkoelen. Daara pureren in een keukenmachine.
  • Uien in ringen snijden en glaceren.
  • Vet een ovenschaal in, leg de aardappels in schijfjes gesneden op de bodem, de soepgroenten daarbovenop, dan de broccolipuree, de uien, de kaas en een klontje boter. De schaal onder in een voorverwarmde oven zetten. Gasoven stand 2, 150- a 180 graden. Twintig minuten.

Wat vonden wij ervan?

Jan vindt algemene foto
Jan Heemskerk

Puur. Ja, dat is het woord voor deze combi van Coq(je) au vin en broccoli-ovenschotel. Aan die ‘tian au brocoli’ komen eigenlijk geen kruiden en overige smaakmakers van pas, het is een compositie van louter verse  ingrediënten en het smaakt nog lekker ook. Dat is knap, vinden wij, en getuigt van klassiek vakmanschap. Het recept is afkomstig van een receptenmaaktster van de Krat en daar houden ze erg van puur. En wij ook!

Marcel Maassen
Marcel Maassen

Mijn zoon Kick (15) had nog nooit coq au vin gegeten en hij vond het erg lekker. Vooral omdat de kip – haan dus – nu zo’n mooie volle smaak heeft, niet alleen de buitenkant. Die wijn trekt er zo heerlijk in. En dat het vlees zo zacht en mals is, dat vond hij ook erg fijn.
De combinatie met tian au broccoli is heel mooi. Het kost je allemaal wel wat meer tijd dan de gemiddelde maaltijd, maar het is het werk meer dan waard.

Wijnadvies van De Logie

Montarels_Pinot_Noir_NIEUW

We raden een klassieke pinot noir aan. Een lichte, paarsrode kleur en aroma’s van rode kersen, kirsch, kruiden en vanille. Een lichte kruidigheid en een fris karakter met soepele tannines. Iets gekoeld het lekkerst!
Pinot Noir – Domaine des Montarels
(€9.50 – 5% korting bij 12 stuks of meer). Nu bestellen

Deze wijn kan ook gebruikt worden voor het koken. Liever iets goedkopers, dan raden we de Mencia uit Spanje aan.
Mencía – Bodegas y Viñedos Merayo
(€7.00 – 5% korting bij 12 stuks of meer). Nu bestellen >>

Zorgeloos aan tafel met een maaltijdbox van de Krat

Advertentie de Krat 2Producten van kleine Nederlandse boeren en telers direct op jouw bord? De Krat heeft korte lijnen met haar leveranciers. Supervers, lekker en zonder zorgen aan tafel. Thuisbezorgd in heel Nederland. Bekijk onze kratten

Logo Van Beekum onslievelingsgerecht cropped

Van Beekum Specerijen (sinds 1908) verkoopt online aan zowel de particulier als de professional.
We leveren alleen topkwaliteit producten die voldoen aan de strengste kwaliteitseisen. Deze verpakken we altijd netjes in een strooibus of zak.

Bestel je voor 16:00 dan versturen wij jou pakketje dezelfde dag nog. En je krijgt altijd direct antwoord op elke vraag! Bestel nu

Van Beekum advertentie 1 ons lievelingsgerecht

 

En wat vond jij ervan?

Heb je dit lievelingsgerecht zelf bereid en wil je jouw reactie met ons delen? Heel graag!
We willen deze website zo persoonlijk mogelijk houden en we plaatsen daarom geen anonieme reacties. Met jouw Facebook-account kun je direct reageren.
Gebruik je geen Facebook en wil je toch iets vragen of opmerken? Stuur ons dan een reactie met het contactformulier.

Deel dit lievelingsgerecht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
Share on print

Dit vinden wij ook héél lekker (en jij vast ook)

Zeekraalrisotto van Femke Merel van Kooten
Hoofdgerecht vegetarisch

Risotto met zeekraal en avacado

Ze heeft niet veel tijd, dus koken komt er niet vaak van. Toch moet je Splinter-politica Femke Merel van Kooten niet onderschatten, want ze heeft de genen van haar oma, die ooit een fiets won met haar goulash. Wie voor het eerst bij Femke Merel over de vloer komt, maakt grote kans haar gevierde zeekraalrisotto te eten te krijgen. Die lukt altijd, is lekker en echt iets bijzonders. Vandaar.

Lievelingsgerecht Edwin Bredius gestoofde varkenswangen in trappistenbier
Hoofdgerecht vlees

Recept voor gestoofde varkenswangen van Edwin Bredius

Het begon met een bijna-handgemeen met de uitbater van het rustieke tentje in Gent, het eindigde als een fonkelnieuwe vriendschap in het nieuwe jaar. Stichter van de vrede: de heerlijke varkenswang die freelancejournalist Edwin Bredius die avond na lang wachten kreeg voorgeschoteld. Klinkt veel enger dat het is: het was het zachtste vlees dat hij ooit at.

Coq au vin en tian au broccoli van Inger Boxsem
Hoofdgerecht vlees

Coq au vin met tian au broccoli van Inger Boxsem

Inger Boxsem ontwikkelt en test recepten voor de maatijdboxen van de Krat. Deze coq au vin, in combinatie met een tian au broccoli, is een heuse klassieker. Een gerecht dat haar vader graag maakte toen hij in de jaren tachtig aan het koken sloeg. Ze heeft haar vaders kookschrift nog met zijn originele recept, opgetikt met een typemachine, inclusief vetvlekken. Een prachtig recept, een heerlijk lievelingsgerecht.