Boston Baked Beans van Eddy Zoëy

Televisiepresentator Eddy Zoëy kocht, toen hij ging studeren, een wok-kookboek omdat hij toch wat moest eten. In dat kookboek vond hij naast diverse Aziatische éénpansgerechten ook een recept voor Boston Baked Beans, een zoete bonenschotel  die hem zijn hele leven is bijgebleven.

“Ik heb nog even getwijfeld, want ik maak ook een fucking goede boerenkool – je zou er verbaasd van staan wat een likje sambal voor wonderen kan doen. Toch heb ik als lievelingsgerecht gekozen voor Boston Baked Beans, al heel lang een echte klassieker in de keuken van Zoëy. 

Toen ik ging studeren aan de kunstacademie, had ik net als de meeste studenten nog nooit gekookt. Ik hield wel van Aziatisch eten en kocht dus maar een wok en een kookboek met wokgerechten. Ik heb er thuis nog naar gezocht, maar ik kon het nergens meer vinden: er staan plotseling alleen nog maar kookboeken van Yotam Ottolenghi en Jigal Krant in de keuken.

Ik gebruik alleen het vlees van het Mangalica-varken

Ik weet ook niet meer hoe het boek heet, ik geloof iets in de sfeer van ‘50 snel-klaar wokgerechten’ of ‘Wok je suf – de Aziatische keuken voor beginners’, en waarschijnlijk was het  ook een heel slecht kookboek. Ik heb er evengoed veel Aziatische gerechten uit gekookt, maar het recept dat me altijd is bijgebleven, en bij me is gebleven, is Boston Baked Beans.

Boston Baked Beans is – de naam geeft het al een beetje weg – een gerecht met bonen, uien, tomaten, spek en stroop, dat in de verte wel iets wegheeft van een zoete Chili con carne. Er zijn talloze varianten (met witte of met bruine bonen maakt al een heel verschil) en het hangt er een beetje van af wat ik in huis heb, hoe ik het ga klaarmaken. Het basic recept uit mijn studententijd heb ik hoe dan ook allang achter me gelaten.

Twee tweaks die mijn Boston Baked Beans à la Zoëy maken zijn het vlees en de stroop. Ik maak alleen gebruik van het vlees van de Mangalica, een Hongaars wolbehaard scharrelvarken met een ouderwetse spekbedekking en karaktervolle smaak. Die smaak trekt overal doorheen. Ik koop elk jaar een half dier bij mijn vaste leverancier en heb het dus altijd in de vriezer. Het tweede ingrediënt dat er absoluut in moet is stroop van Zeeuwse Boerin. In het oranje potje. Dat is de allerbeste.

Ik volg eigenlijk nooit een recept en kook mijn baked beans uit de losse pols. Onderstaand recept benadert nog het meest hoe ik Boston Baked Beans klaarmaak. Met Mangalica-spek en stroop van Zeeuwse Boerin natuurlijk.”

Eddy Zoëy is televisiepresentator (bij RTL Boulevard), muzikant (de Eddy Zoëy Band), theatermaker, schrijver, kunstschilder en (stem)acteur. Minder bekend is dat hij een liefhebber is van goed eten, van goed drinken en van de betere sigaar.